मधुमेह में बेहद उपयोगी है मूंग

मूंग में पाए जानेवाले पोषक तत्व रक्त शर्करा (Blood Sugar) के स्तर को कम करता है। यदि मधुमेह का उपचार न किया जाए, तो एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या बन सकता है। मधुमेह को विशेषत्या कई पुरानी बीमारियों के साथ जोड़ा गया है। इसलिए डॉक्टर लोगों से ब्लड शुगर को नार्मल रखने का आग्रह करते हैं। डॉ विश्वरूप राय चौधरी भी मूंग को डायबिटीज डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं ।

साबुत मूंग (Vigna radiata), मूंग की खेती मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है। इसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह एक वार्षिक बेल है जिसमें पीले फूल और फीकी भूरी फलियाँ होती हैं। अंग्रेजी में (Moong) और संस्कृत में मुद्गा कहा जाता है।

मूंग की आकृति एवं परिपक्वता (Moong shape and maturity)

मूंग (विग्ना रेडिएटा) के तीन उपसमूह हैं। इसकी ऊंचाई लगभग 15-125 सेमी होती है। पत्तियाँ 6-12 सेमी लंबी और 5-10 सेमी चौड़ी होती हैं। पीले फूलों के साथ रेसमेस पत्तियों की धुरी और युक्तियों में पैदा होते हैं, प्रति पेडिकेल 10-25 फूल, स्व-परागण के साथ इसके फल लम्बी बेलनाकार या चपटी बेलनाकार होता है। 

मूंग के फल को पकने में 60 दिन तक लग सकते हैं। एक बार परिपक्व हो जाने पर, यह बीज की फली वाली कई शाखाओं के साथ 30 इंच तक लंबा हो सकता है। अधिकांश बीज की फली गहरे रंग की हो जाती है, जबकि कुछ हरी रहती हैं। 

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पोषण का महत्व (Moong Nutritional Value)

मूंग की फलियों को उनके उच्च पोषक मूल्य के लिए जाना जाता है। मूंग की फलियों में लगभग 55%-65% कार्बोहाइड्रेट होता है और प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। मूंग को आहार प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। अंकुरण के दौरान इन प्रोटीनों की प्रोटीयोलाइटिक क्षमता और भी अधिक बढ़ जाती है। साबुत मूंग से बने पदार्थ आसानी से पच जाते हैं, जबकि अन्य प्रकार की फलियों को पचाना थोड़ा मुश्किल होता है। साबूत मूंग के बीज और अंकुरित दोनों अन्य अनाजों की तुलना में कम कैलोरी का उत्पादन करते हैं, इसलिए इसे मोटे और मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए अधिक लाभदायक माना जाता है।

मूंग के 9 स्वास्थ्य लाभ (9 Health Benefits of Moong) :

1. स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर है मूंग। इसमें विटामिन और मिनरल भरपूर होता है। उबले हुए मूंग के एक कप (7 औंस या 202 ग्राम) में शामिल हैं :

कैलोरी: 212

वसा: 0.8 ग्राम

प्रोटीन: 14.2 ग्राम

कार्ब्स: 38.7 ग्राम

फाइबर: 15.4 ग्राम

फोलेट (B9): संदर्भ दैनिक सेवन का 80% (RDI)

मैंगनीज: RDI . का 30%

मैग्नीशियम: RDI का 24%

विटामिन बी1: आरडीआई का 22%

फास्फोरस: RDI का 20%

आयरन: आरडीआई का 16%

कॉपर: आरडीआई का 16%

पोटेशियम: आरडीआई का 15%

जिंक: RDI का 11%

विटामिन बी2, बी3, बी5, बी6 और सेलेनियम

ये मूंग बीन्स प्रोटीन के सबसे अच्छे पौधों पर आधारित स्रोतों में से एक हैं। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जैसे कि फेनिलएलनिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, लाइसिन, आर्जिनिन और बहुत कुछ। आवश्यक अमीनो एसिड वे होते हैं जिन्हें आपका शरीर अपने आप पैदा करने में असमर्थ होता है।

मूंग को अंकुरित करके भी खाया जाता है, इसलिए यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंकुरित होने से इसकी पोषण संरचना बदल जाती है। अंकुरित बीन्स में कम कैलोरी और अधिक मुक्त अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो बिना अंकुरित वाले डबल होता है।

इसके अलावा, अंकुरित होने से फाइटिक एसिड का स्तर कम हो जाता है, जो एक एंटीन्यूट्रिएंट है। एंटीन्यूट्रिएंट्स जिंक, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों के अवशोषण को कम कर सकते हैं। 

2. मूंग में पाये जाने वाले उच्च एंटीऑक्सीडेंट (High Antioxidant) पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है। मूंग की फलियों में कई स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, कैफिक एसिड आदि शामिल है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के रूप में जाने वाले संभावित हानिकारक अणुओं को बेअसर करने में मदद करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अंकुरित मूंग में अधिक प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल होता है और इसमें नियमित मूंग की तुलना में छह गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं।

3. मूंग का सूप आमतौर पर गर्म गर्मी के दिनों में खाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि माना जाता है कि मूंग में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो हीट स्ट्रोक, शरीर के उच्च तापमान, पानी की कमी स्तर ठीक रखता है। हालांकि, कुछ विशेषज्ञ कहना हैं कि क्या मूंग का सूप पीने के पानी से बेहतर है क्योंकि हाइड्रेटेड रहना हीट स्ट्रोक को रोकने का एक महत्वपूर्ण कारक है। मूंग की फलियों में एंटीऑक्सिडेंट विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन  के 9 विश्वसनीय स्रोत भी होते हैं।

4. मूंग खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।

इसके अलावा, 26 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि रोज मूंग खाने से रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है।  

5. मूंग पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर से भरपूर होता है, जो रक्तचाप को कम कर सकता है। उच्च रक्तचाप एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या है क्योंकि यह आपको हृदय रोग के खतरे में डालता है 

मूंग की दाल निम्न रक्तचाप (Low Blood Pressure) में भी मदद कर सकती है, क्योंकि पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि मूंग के कुछ प्रोटीन स्वाभाविक रूप से रक्तचाप बढ़ाने वाले एंजाइमों को दबा सकते हैं। हालाँकि, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि इन प्रोटीनों का मनुष्यों में रक्तचाप के स्तर पर कितना प्रभाव पड़ेगा। 

6. मूंग बीन्स में पाया जानेवाला फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च पाचन स्वास्थ्य में सहायता करता है। मूंग की दाल में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो पाचन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं। विशेष रूप से, मूंग में एक प्रकार का घुलनशील फाइबर होता है जिसे पेक्टिन कहा जाता है, जो आपकी आंत के माध्यम से भोजन की गति को तेज करके आपकी आंतों को नियमित रखने में मदद करता है। प्रतिरोधी स्टार्च घुलनशील फाइबर के समान काम करता है, क्योंकि यह आपके स्वस्थ आंत के बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद करता है। 

अध्ययनों से पता चला है कि Butyrate कई तरह से पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। उदाहरण के लिए, यह आपके पेट की कोशिकाओं को पोषण दे सकता है, आपकी आंत की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और आपके पेट के कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकता है ।

7. मूंग में पाए जानेवाले पोषक तत्व रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। यदि रक्त शर्करा उपचार न किया जाए, तो उच्च रक्त शर्करा (High Blood Pressure) एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या हो सकता है। मधुमेह को विशेषत्या कई पुरानी बीमारियों के साथ जोड़ा गया है। इसलिए डॉक्टर लोगों से अपने ब्लड शुगर को नार्मल रखने का आग्रह करते हैं।

मूंग की दाल में कई गुण होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम रखने में मदद करते हैं। इसमें फाइबर और उच्च प्रोटीन है, जो रक्त प्रवाह में चीनी के स्तर को धीमा करने में मदद करता है।

8. मूंग की दाल में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो वजन कम करने में आपकी मदद कर सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर और प्रोटीन भूख हार्मोन को दबा सकते हैं । यह आपकी भूख को कम करके कैलोरी सेवन को कम करने में मदद कर सकता है, जो वजन घटाने में सहायक है।

9. मूंग की फलियों में मौजूद फोलेट गर्भावस्था में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को भरपूर मात्रा में फोलेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। आपके बच्चे के विकास के लिए फोलेट आवश्यक है।

हालांकि, ज्यादातर महिलाओं को पर्याप्त फोलेट नहीं मिलता है, जिसे जन्म दोषों के उच्च जोखिम से जोड़ा गया है। मूंग के पके हुए कप (202 ग्राम) में फोलेट के लिए 80% आरडीआई प्रदान करती है। इसमें आयरन, प्रोटीन और फाइबर भी हाई होता है, जो महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान अधिक आवश्यकता होती है।

गर्भवती महिलाओं को अंकुरित मूंग खाने से बचना चाहिए, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जो संक्रमण का कारण बन सकते हैं। पके हुए बीन्स और स्प्राउट्स सुरक्षित होते हैं।

सारांश 

मूंग पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो अच्छा स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। यह हीट स्ट्रोक से रक्षा करता है, पाचन स्वास्थ्य में सहायता करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और रक्त शर्करा (Blood Sugar) के स्तर को कम करता है। 

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चूंकि मूंग हेल्दी, स्वादिष्ट और रोगोपचारक है, इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करने पर विचार करें।